COVID-19让餐馆想方设法保持营业。建筑可以帮忙吗?

冬季疫情激增迫使严格限制室内用餐的城市的餐馆考虑创造性的建筑解决方案,以便在寒冷的冬季提供只在室外的服务
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出现了几个显然有效的Covid-19疫苗在接下来的几个月里,它们将被广泛分发,这表明2020年的公共卫生危机可能即将结束。

但随着冬季传播高峰的到来,许多企业在未来几个月可能会在某种程度上受到限制,这给已经在生存模式中生存了近一年的企业增加了一系列挑战。

这一点在餐饮业最为明显。在餐饮业,要想成功,不仅需要熟练的厨房操作,还需要在餐厅具备竞争能力。这绝不仅仅是一顿饭——一家成功的餐厅必须提供令人难忘的体验,以配合食物。

在许多州,covid -19驱动的室内聚会限制已迫使全国各地的餐厅关闭。在2019冠状病毒病(COVID-19)期间,餐馆做出了调整,将用餐者转移到户外天井和庭院空间,在许多城市,将用餐者转移到禁止车辆通行的人行道和街道上。

尽管如此,甚至户外餐厅和酒吧也不得不隔离各方遵守社会疏远和其他重新开放规则。基于疾病控制和预防中心(CDC)的新Covid-19指南,餐厅有杰瑞操纵的临时结构,可以在户外桌子结构中孤立顾客,这些结构已经被称为“街道”。在纽约,建筑公司DB的合作伙伴据说他们已经建造了至少20个相对永久性的、设备齐全的餐厅包厢,公司称这些包厢提供了一种安全、愉快的用餐体验。

Kelli Zaremba领导的业务发展卡勒斯雷特这是一家专注于酒店、企业和住宅项目的建筑公司。COVID-19大流行严重影响了该公司餐饮客户的业务;宴会厅和宴会厅仍然空无一人。

“我在七月意识到每个人都集中在他们的孩子可以回到学校以及那看起来像的时候,”Zaremba说。“但没有人在考虑11月会发生什么。餐馆是我们设计客户的重要组成部分,特别是他们特别想做的事情。户外用餐通过夏季来到了我们。我开始在中西部的酒店和餐饮业中达成我们的联系,并询问他们在冬天会做什么。“

内部或外部

在斯堪的纳维亚这样的地方,冬天的户外就餐更受欢迎,因为那里的人历来喜欢寒冷。它也将是完美的在北美更温和的城市也可行洛杉矶的气温全年都是户外用餐的理想之地。

然而,在芝加哥和密尔沃基这样的中西部城市,这将更加困难。在那里,1月和2月的气温都很低,天气也很恶劣,有时甚至会持续到3月和4月初。同样的道理也适用于纽约,世界上最具活力的餐厅和美食城市之一。纽约市的餐馆已经开发了创造性的、对新冠病毒友好的户外就餐选择,以确保食客的安全,在遵守新指导方针的同时不必继续营业。

许多餐馆在夏季和初秋安装了空气净化系统,试图利用技术来确保用餐者的室内空间是安全的。“但真正的问题是新冠肺炎的政治,”扎伦巴说,他指的是一些州的政府已经实施限制,不允许任何室内用餐。“在芝加哥所在的库克县,很明显,他们将关闭所有的餐馆,不管他们安装了什么——这不是个案分析的政策。”


[另见:大流行是如何重新思考餐厅设计的]


卡勒·斯莱特(Kahler Slater)公司的同事开始发问:“如果我们能创造一种氛围,让你既能庆祝、感觉特别,又能感到安全,就像餐厅安装在餐厅外面、但在餐厅里的那种?”

这次谈话产生了几个潜在的创新设计概念——尽管,在撰写本文时,该公司还没有委托任何概念用于建设。豆荚可以设计成私密的一对一约会之夜或家庭聚会的座位,甚至可以作为单人酒吧的设置。“我们真的很喜欢的设计看起来像一个露营者,”扎伦巴说,“圆角,像复古设计的拖车。”

为了提供安全和愉快的体验,舱内需要包括舒适的座位、吸引人的照明、加热/冷却和机载消毒系统,如一个用于在座位之间使用的酶溶液的喷雾器。“我们考虑了地板辐射供暖和干燥新鲜空气的通风元素的组合,”Zaremba说。她估计,为了节约成本,每个吊舱可能最多容纳6人。而且需要有一个系统来引起服务器的注意。

社交媒体的时刻

从设计角度来看,豆荚需要提供除原始餐厅的美学经验的不完美副本之外的东西。他们需要提供自己独特的氛围。“我们在”Instagrable“时刻,”Zaremba表示,指的是流行的社交媒体平台,“庆祝活动的时刻,因为通过所有这一切,我们被剥夺了我们在大流行前所授予的经验。试图否认我们在危机中没有意义;为什么不创造一个令人难忘的共享体验,这次捕获?“

该公司设想的一个概念是在一个大型室内空间(如宴会厅)内建立一个弹出式餐厅,桌子在该空间内保持社交距离,以实现隔离。这就留下了一个问题:你如何在这么小的区域里创造氛围?“挑战是在一个封闭的用餐舱中创造亲密感,同时仍然保留餐厅用餐体验的一部分,”Zaremba说。

“我们不指望靠建造豆荚赚钱。我们只是想帮助资源有限的企业做到这一点。

凯利·扎伦巴,商业发展部,卡勒·斯莱特

除了美学和技术问题,设计师还必须解决经济问题。这些新豆荚的生命周期是怎样的?一旦疫情过去,他们会怎么样?例如,豆荚能否成为临时住房的一种形式?它们能成为文化装置的一部分吗?

“在芝加哥的伦道夫街(Randolph Street),他们封锁了道路,我们能不能请当地的艺术家来给豆荚上色,然后拍卖,把它们变成人们后院的‘棚子’?”扎说。“我们联系了我们在芝加哥认识的一些壁画家,他们喜欢这个想法,认为这是一种与社区接触的方式。这类项目在大城市可能很难扩大规模,但在小城市可以做到。”

CostChallenge

餐饮豆荚的最大商业挑战将是小型独立的餐厅公司难以承受制造的豆荚,其中Zaremba估计在7,000美元至13,000美元之间。如果大流行推动的经济衰退拖累足够长,一些城市可能会失去使他们独特的小型(很多人已经有了);只有投资者支持的连锁餐厅能够承受昂贵的社交隔离措施才能生存下来。

地方政府或企业赞助商的一个地方可以发挥保护独立的独立餐厅的作用,该餐厅提供一个城市的特色,其特征是补贴户外用餐豆荚的成本。在一个有一个或两个主导雇主的小城市中,培养当地的餐馆行业可能会使生活质量感,作为挡住可能在更充满活力的城市中寻找工作的关键高管和员工的一种方式。

另一个赞助概念,Zaremba建议,可能涉及基础设施投资。“例如,”她说,“想想像特斯拉这样的电动汽车制造商,这对街道上安装充电站的城市感兴趣。这些电台最初可用于为大流行危机的持续时间提供用餐豆荚的动力。之后,充电站将继续通过鼓励人们驾驶电动汽车来使社区受益。“

因此,户外餐饮可以提供额外的价值,以证明市政或企业在改善基础设施方面的投资是合理的。参与该计划可能也会让餐厅脱颖而出。扎伦巴说:“如果餐厅顾客知道代客泊车除了停车还可以充电,他们可能会更倾向于利用代客泊车。”

Zaremba说,卡勒斯莱特将其视为“思想领导”练习。该公司不打算推出用餐豆荚,虽然它已接近商业制造商关于制造它们。该公司可以提供建设计划和其他文件。

扎伦巴说:“我们不是想靠建造吊舱赚钱。”“我们只是想帮助资源有限的企业完成这项工作。”

受COVID-19影响,餐饮业出现了另一种趋势:幽灵厨房的兴起。